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RECETAS DE COCINA
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Para los peques
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Ensalada de patatas
Ingredientes:
1 kg. de patatas con su piel, apio, perejil, medio vaso de vino blanco seco, dos huevos y aceite
Preparación:
La clave para esta ensalada es darle el punto exacto a la cocción de las patatas.
Se ponen las patatas a cocer, una vez cocidas se pelan, cortan en cuadritos y se ponen en una ensaladera.
Se cuece el apio cortado a trozos pequeños, se escurre y se añade a las patatas.
Se prepara una mezcla con el aceite y el vino blanco y se une a las patatas moviéndolo suavemente.
Se hierven los huevos, se pelan, se cortan en gajos y colocan en la ensaladera. Se espolvorea de perejil picado fino por encima.
Tiempo: 20 minutos
Consejos:
Las patatas se lavan enteras y con su piel. El agua debe de estar hirviendo y con sal al ponerlas a cocer. Si se hierven en olla rápida tenerlas 4 minutos, en el caso de que sea una cacerola 20 minutos. Se pasan por agua fría antes de pelarlas.
Tortilla de espaguetis y gambas
Ingredientes:
350 grs de espaguettis, 200 grs de gambas peladas, 1 ramita de perejil, tres huevos, 6 cucharadas de aceite de oliva, 80 grs de parmesano rallado, sal y pimienta recién molida.
Preparación:
Se cuecen los espaguetis en abundante agua salada hirviendo; se escurren y se pasan por agua fría y se escurren de nuevo cuidadosamente.
Se lava el perejil, se seca y se pica muy fino.
En un cuenco muy hondo, se baten los huevos con el perejil y el queso hasta obtener una pasta lisa, se incorporan las gambas crudas, se salpimenta y, por último, se añaden los espaguettis mezclando bien todos los ingredientes.
Se pone a calentar en una sarten la mitad del aceite, se vierte la preparación y se cuaja como una tortilla de patatas; en el momento de darle la vuelta, se añade el resto del aceite y se cuaja por el otro lado hasta que esté ligeramente dorada.
Tiempo: 30 minutos
Consejos:
Esta receta puede prepararse con restos de pasta, pescado o carne sin que pierda en sabor.
Postre de limón
Ingredientes:
2 paquetes de gelatina de limón, 1 bote de leche condensada, 1 lata de melocotón en almibar, 200 grs de azúcar, ralladura de limón y zumo de limón.
Preparación:
Se ablanda la gelatina en agua fría, se diluye en un vaso de agua hirviendo, luego se agrega zumo de limón, la ralladura y otro vaso de agua fría.
Se incorpora la leche y el azúcar y se mezcla bien.
Se vierte la mezcla en un molde de rosca y se deja en el frigorífico durante toda la noche.
En el momento de servir, se desmolda y se decora con melocotón en almibar.
Tiempo: 15 minutos
Consejos:
Este postre se puede decorar con nata montada y está buenísimo.
Helado de nueces y almendras
Ingredientes:
Medio litro de leche, 100 grs de nueces, 100 grs de almendras, 5 yemas de huevos, 150 grs de miel y dos claras de huevo.
Preparación:
Se mezclan las yemas con la leche y la miel y se cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente.
Se añaden los frutos secos triturados y se mezcla bien.
Se pasa la preparación a un molde y se mete en el congelador hasta que endurezca. Al cabo de una hora se bate y se iran incorporando dos claras a punto de nieve. Se guarda en el congelador.
Pera asada con limón, pistachos y vainilla
Ingredientes:
Cuatro peras, 80 grs de pistachos tostados y picados, 120 grs de azúcar blanca, 100 grs de mantequilla y 10 grs de pasta de pistachos. Para hacer la crema de limón: 75 grs de zumo de limón, 75 grs de azúcar, dos huevos, piel rallada de dos limones, 10 grs de mantequilla y cuatro cucharadas de helado de vainilla.
Preparación:
En primer lugar se prepara la crema de limón, mezclando en frio todos los productos excepto la mantequilla. Se pone la mezcla en el fuego y se procura que no se pegue removiendo con una espátula hasta llevarla a una breve ebullición.
Posteriormente, se tritura la crema con una batidora y se le va añadiendo la mantequilla fria en daditos. Se cuela y se deja reposar en un refrigerador. Se pelan las cuatro peras y se rebozan con azúcar. Se fríen glaseandolas continuamente en azúcar y mantequilla clarificada hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo sea sencillo atravesarlas. Una vez hechas, con la ayuda de un pincel, se untan con una pasta de pistachos y, luego, se reboza entera con el mismo fruto seco picado.
Para montar el plato: se pone una cucharada de crema de limón, una de helado de vainilla y una pera.
Consejos:
Añadir un poco de vodka al helado de vainilla
Puchero Argentino
Ingredientes:
250 grs de alubias blancas, 250 grs de carne de buey, 200 grs de carne de cordero, 200 grs de morro de cerdo, media gallina, 100 grs de tocino, un cuarto de col blanca, 2 zanahorias, 1 mazorca de maiz tierno, 300 grs de calabaza, 200 grs de patatas, 1 cebolla, sal, pimienta, laurel, una cucharada de aceite y tres tomates. (Esta receta es para 6 personas).
Preparación:
Corta la carne en dados grandes y la gallina en trocitos pequeños. En dos litros de agua hierve las alubias, carne y gallina. Añade sal, laurel, pimienta y cuece durante una hora. Añade al puchero chorizo, col y calabaza. Raspa las zanahorias y trocea la mazorca. Agrega todo a la cocción. Añade al puchero las patatas, la cebolla sofrita y los tomates cortados por la mitad, y cuécelo todo 30 minutos.
Pastel Camagüeño
Ingredientes:
2 tazas de harina fuerte de panaderia, media taza de azúcar, 1 taza de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharadas de vino seco, 2 cucharaditas de polvo de hornear, media cucharadita de sal, una taza de mermelada o la crema que se desee. (Es para 4 personas)
Preparación:
Cierne la harina, añádele el azúcar, la mantequilla, los huevos, el vino seco y la sal. Amásalo hasta que esté unido y forme una pasta. Divide ésta en dos y cubre con ella, bien extendida, un molde. Hornéalo durante 15 minutos. Sácala del horno y colócale encima la crema o mermelada de frutas que desees. Tapa con el resto de la pasta, une los bordes impresionándolos con un tenedor. Hornéala nuevamente 30 minutos más.
Ensalada de arroz con jamón York
Ingredientes:
2 tazones de arroz blanco hervido, una cucharada y media de vinagre, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, 1 diente de ajo muy picado, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de agua, 400 grs de jamón York y unas ramitas de perejil.
Preparación:
Mezcla el vinagre, las especias, el aceite y el agua, y viértela sobre el arroz previamente hervido y enfriado. Dejálo reposar unos minutos para que se impregne de sabor. Mientras, corta el jamón en dados pequeños y añádelo al arroz. Por último, agrega el perejil, finamente picado.
Consejos:
Esta deliciosa ensalada se puede acompañar de pan y tomates cortados en rodajas y aliñados en aceite, sal, vinagre y pimienta.
Puedes aprovechar los restos de arroz para hacer esta receta.
Te quedará más sabrosa si, cuando lo hiervas, añades un diente de ajo picado y un chorrito de aceite