MERCADOS DE ABASTOS

 https://viajar.elperiodico.com/escapate_cerca/5-mercados-abastos-antiguos-espana-siglo-xix-hotel-5-estrellas-131228017 

Torta Chaja

 

PLATANO

 

JUDIAS VERDES CON PATATAS

 

PASTEL DE CASTAÑAS

 

ESPARRAGO REBOZADO

 

PATATAS RELLENAS DE CARNE

 

A TRIUNFAR

CALDO DE CARDAN

 

OKERANA

 Aranondo - Wikipedia, entziklopedia askea. 

REVUELTO DE HUEVOS CON ESPINACAS

 

CITRON VERT ET COMBAVA

 

https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_hystrix 

DAUBE DE BOEUF

 

COCINA INGLESA

 https://en.wikipedia.org/wiki/English_cuisine 

NIGEL SLATER

https://en.wikipedia.org/wiki/Nigel_Slater 

HUEVOS CON ATÚN

 

ARROZ CON CHIRLAS

 

FASOLAKIA LATHERA

 

JUDIAS VERDES GUISADAS AL ESTILO GRIEGO

Chipsi mayai

 

Zege

CHARLOTTE AUX POMMES

 

CARROT CAKE

 

Coliflor al ajoarriero

 

JARRET CARAMÉLISÉ AU MIEL ET À LA MOUTARDE

 

https://www.domaine-chezelles.com/recette-miel/jarret-porc-tendre-caramelise-au-miel

CAPPELLETTI

 

SALADE DE CHOU-RAVE

 

GALLINA EN PEPITORIA

 

ESPARRAGO DE MENDAVIA

 https://www.diariodenavarra.es/noticias/navarra/tierra-estella/2026/05/13/mendavia-capital-esparrago-domingo-17-mayo-820639-19.html 

RAPE CON TOMATE

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 GRAMOS DE RAPE

50 GRAMOS DE HARINA

UN CUARTO DE LITRO DE ACEITE

DOS TAZAS DE SALSA DE TOMATE YA PREPARADA

SAL

PREPARACIÓN

SE TROCEA UNA COLA, PELADA Y SIN RASPA, Y SE LE ECHA SAL; SE PASAN LOS TROZOS POR LA HARINA. LUEGO, SE FRIEN EN EL ACEITE CALIENTE Y SE DEJAN EN UNA CAZUELA CON LA SALSA DE TOMATE, EN LA QUE DARAN UN HERVOR DE UNOS 10 MINUTOS. SE SIRVE EL PESCADO EN UNA FUENTE.

LOMO RELLENO

 

SALSA RUBIA

 

PUERROS EN ENSALADA

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

UNA DOCENA DE PUERROS

AGUA

SAL

UN VASO DE ACEITE

UN VASITO DE VINAGRE

PREPARACIÓN

LOS PUERROS DEBEN SER GRANDES Y DE BUENA CALIDAD. SE CORTAN A TROZOS NO MUY PEQUEÑOS Y SE CUECEN EN AGUA CON SAL.

DEBEN QUEDAR ENTEROS PERO MUY TIERNOS.

SE ESCURREN MUY BIEN Y SE SIRVEN FRIOS, CON EL ACEITE BATIDO CON SAL Y VINAGRE. ESTÁN RIQUÍSIMOS.

BUÑUELOS CON PASAS

 

MACEDONIA DE VERDURAS

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 PATATAS

3 NABOS

2 REMOLACHAS

UNA COL

3 HUEVOS DUROS

2 DIENTES DE AJO

UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN ROJO DULCE

UN VASO DE ACEITE

AGUA

SAL

PREPARACIÓN 

SE CUECEN LAS VERDURAS

UNA VEZ TIERNAS SE PICAN EN LA TABLA, AÑADIÉNDOLES LOS HUEVOS DUROS, PELADOS Y PICADOS. SE PONE EL CONJUNTO EN UNA FUENTE DE HORNO.

EN EL ACEITE SE FRIEN LOS AJOS, SE ECHAN EN LA FUENTE. SE ECHA EL PIMENTÓN EN EL ACEITE Y ESTE ACEITE SE AGREGA A LAS VERDURAS. SE METE LA FUENTE AL HORNO PARA QUE LA MECEDONIA SE SEQUE UN POCO ANTES DE SERVIRLA.

SE PUEDE PRESENTAR CON PICATOSTES

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 GRAMOS DE RAPE

200 GRAMOS DE CALAMARES

200 GRAMOS DE MERLUZA

200 GRAMOS DE CONGRIO

6 LANGOSTINOS

12 MEJILLONES

2 VASITOS DE ACEITE

UNA CUCHARADA DE PURÉ DE TOMATE

3 DIENTES DE AJO

50 GRAMOS DE HARINA

PEREJIL

AZAFRAN

UNA CEBOLLA

MEDIA CUCHARADA DE PIMENTÓN ROJO DULCE

PIMIENTA BLANCA EN POLVO

SAL

ELABORACIÓN

LA IMAGINACIÓN AL PODER

SI CAMBIAS LOS INGREDIENTES CAMBIA EL SABOR Y EL ASPECTO

PIES DE CORDERO EN SALSA

 

BACALAO A LA MARINERA

 

MACEDONIA DE FRUTAS

 PARA 4 PERSONAS

5 NARANJAS

1 LIMÓN 

DOS MANZANAS

2 PERAS

2 RODAJAS DE PIÑA

2 PLATANOS

16 GUINDAS EN ALMIBAR

4 CUCHARADAS DE AZUCAR

PREPARACIÓN

A LA IMAGINACIÓN DEL COCINERO

DOS NARANJAS Y EL LIMÓN PARA ZUMO

SE SIRVE EN COPAS DE CAVA

PECHUGAS DE PAVO CON ACEITUNAS

 

SE CORTAN EN TROCITOS LAS ACEITUNAS Y SE UNEN A LA SALSA, Y SE ECHA SOBRE LAS PECHUGAS

SAPITO

 HOY EN ONDARROA

PALETA DE CORDERO

 HOY EN ARNEDO

SOPA DE AJO

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 GRAMOS DE PAN ATRASADO

LITRO Y MEDIO DE AGUA

3 CUCHARADAS DE ACEITE

TRES DIENTES DE AJO

UNA CUCHARADA COLMADA DE PIMENTON ROJO MITAD DULCE MITAD PICANTE

SAL

PREPARACIÓN

SE CORTA EL PAN EN REBANADAS MUY FINAS, A PODER SER DE LA CORTEZA, O QUE ESTE BIEN TOSTADO, SE PONE A COCER EN EL AGUA. EN EL ACEITE SE FRIEN LOS AJOS PICADOS Y EL PIMENTON ENCARNADO, Y SE INCORPORA TODO A LA SOPA; SE SAZONA CON LA SAL

A ESTA SOPA PODEMOS AÑADIRLE, AL SACARLA A LA MESA, UN HUEVO ENTERO POR CADA PERSONA, QUE SE CASCARA EN EL PLATO. TAMBIÉN SE PUEDEN BATIR DOS HUEVOS E INCORPORARLOS A LA SOPA EN EL ÚLTIMO HERVOR.

TRUCHAS FRITAS

 

PASTEL DE PESCADO

 

MUSLOS DE PAVO

 

CONEJO EN CAZUELA DE BARRO

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

UN CONEJO DE UN KILO

TRES CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO

UN TOMATE

UNA CEBOLLA

UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN ROJO DULCE

UN VASITO DE JEREZ

150 GRAMOS DE GUISANTES COCIDOS O DE LATA

OCHO TROZOS DE ALCACHOFAS

UN VASO DE AGUA O CALDO

PREPARACIÓN

SE HACE EL SOFRITO CON LA MANTECA, LA CEBOLLA Y EL TOMATE, TODO PUESTO AL FUEGO EN UNA CAZUELA DE BARRO, ASÍ QUE TOME COLOR AGREGAREMOS EL CONEJO YA CON SAL

SE REHOGA BIEN DANDOLE VUELTAS CON EL TENEDOR, AÑADIENDOLE EL PIMENTÓN, LAS ALCACHOFAS Y EL JEREZ, ASÍ COMO EL VASO DE AGUA O CALDO

SE BAJA EL FUEGO Y SE DEJA COCER DURANTE 15 O 20 MINUTOS. A LA MITAD DE LA COCCIÓN, SE INCORPORAN LOS GUISANTES Y SE PRUEBA DE SAL

SE PRESENTA EN UNA FUENTE

ESTE PLATO TAMBIÉN ADMITE PATATAS, COCIDAS A LA VEZ QUE EL CONEJO, O BIEN FRITAS E INCORPORADAS AL GUISO EN EL MOMENTO DE SERVIRLO

HIGADO A LA VENECIANA

 https://cookpad.com/es/recetas/16943237

ROSAS DE JAMON Y HUEVO

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 GRAMOS DE JAMÓN COCIDO (8 LONCHAS)

2 HUEVOS

1 TOMATE MADURO

15 ML DE ACEITE DE OLIVA

CILANTRO

PREPARACIÓN

ESCALDAR EL TOMATE, PELARLO Y RETIRAR LAS SEMILLAS. CORTARLO EN DADITOS PEQUEÑOS

BATIR LOS HUEVOS CON UNA PIZCA DE SAL, Y AÑADIR EL TOMATE Y UNA RAMITA DE CILANTRO PICADO

CALENTAR EL ACEITE EN UNA SARTEN, VERTER EL HUEVO Y REMOVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE HAYA CUAJADO

FORMAR UNAS ROSAS CON LAS LONCHAS DE JAMÓN Y RELLENARLAS CON EL HUEVO, DECORAR CON UNAS HOJAS DE CILANTRO Y SERVIR

BRAZO GITANO DE MARISCO

 https://www.pequerecetas.com/receta/brazo-de-gitano-salado-marisco/

ES RIQUISIMO

HIGOS CON JAMON

 

TAMBIÉN SON MUY RICOS LOS HIGOS CON VIRUTAS DE JAMON, SE CORTAN LOS HIGOS EN CUATRO PARTES Y SE ECHAN ENCIMA LAS VIRUTAS DE JAMÓN

CREPES DULCES DE MANZANA

 

BIZCOCHO CON YOGUR Y LIMÓN

 

ARROZ A LA BORDALESA

 https://cocinandocontigo.blogspot.com/2007/11/arroz-la-bordalesa.html 

https://www.youtube.com/watch?v=LINnGbA0ypc

BRAZO DE GITANO

 https://www.directoalpaladar.com/postres/brazo-gitano-esta-receta-autentica-deliciosa-que-vas-a-encontrar 

https://www.youtube.com/watch?v=nUM45JRZzUU

SOUFFLÉ DE ARROZ BLANCO

 

patatas con calamares

 https://www.youtube.com/watch?v=oI7ubS8N4ZM

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-calamares-patatas-guiso-aire-marinero-que-no-entiende-estaciones

CREMA FRIA DE PATATA

 

POCHAS EN ENSALADA

 

https://dehesaelmilagro.com/blogs/recetas/ensalada-de-pochas-de-verano

BUCATINI CON MARISCO

 BUCATINI: ESPAGUETIS AGUJEREADOS HUECOS DENTRO

MAFALDINE CON TERNERA AL VINO TINTO

 

https://www.espaciorecetas.com/recetas/recetas/Mafaldine_con_ternera_al_vino_tinto-1376.jsp

MEJILLONES A LA FRANCESA

 https://www.antena3.com/novamas/cocina/receta-mejillones-a-la-francesa_201810115bbf4d670cf254139554464a.html

PASTEL DE PLÁTANO Y MANZANA

 https://www.menudospeques.net/alimentacion-nutricion/recetas-cocina/reposteria/pastel-manzana-platano#google_vignette 

Zarautz

 

Marmitako

Secretos

Chipirones

Tarta de queso

Hoy en Laguardia

 Restaurante Biazteri

Berenjenas

Cochinillo

Goxua

LIMONES RELLENOS EN ESPAÑA

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 LIMONES

250 GRAMOS DE ATÚN

UNA TAZA DE GUISANTES COCIDOS

4 CUCHARADAS DE MAYONESA

4 TALLOS DE CEBOLLINO

4 RAMITAS DE PEREJIL

UNA CUCHARADA DE ALCAPARRAS

SAL

PIMIENTA

8 GUINDILLAS EN VINAGRE PARA ACOMPAÑAMIENTO

PREPARACIÓN 15 MINUTOS

LAVA Y CORTA LOS LIMONES POR LA MITAD A LO LARGO Y RETIRALES LA PULPA CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO, DEJÁNDOLES LA PIEL BLANCA.

LAVA Y PICA EL CEBOLLINO Y EL PEREJIL Y MÉZCLALOS EN UN BOL CON LA MAYONESA, LOS GUISANTES, LAS ALCAPARRAS Y EL ATÚN PREVIAMENTE DESMENUZADO (RESERVA ALGUNOS TROZOS PARA DECORAR), CONDIMENTALO CON SAL Y PIMIENTA Y MEZCLALO.

RELLENA LOS LIMONES CON EL COMPUESTO PREPARADO, COLOCA LOS TROZOS DE ATÚN RESERVADOS ENCIMA Y SÍRVELOS ACOMPAÑADOS DE LAS GUINDILLAS EN VINAGRE

LIMONES RELLENOS

 https://www.cocinadelirante.com/recetas/delicioso-dulce-de-limon-relleno-de-coco-estilo-guerrero

ARROZ CARNAROLI

 

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/risotto-de-espinacas-receta 

https://estudiarcocina.com/alimentos-y-bebidas/que-es-el-arroz-carnaroli/

BUDIN DE ARROZ CON LIMÓN

 INGREDIENTES

9 DECILITROS DE AGUA

ZUMO DE UN LIMÓN

1 CORTEZA DE LIMÓN, CORTADA EN CUADRADITOS PEQUEÑOS

UNA PUNTITA DE SAL

120 GRAMOS DE AZUCAR SIN REFINAR

PREPARACIÓN

SE PONE A HERVIR

SE AÑADEN 150 GRAMOS DE ARROZ, Y SE CUECE DURANTE MEDIA HORA. SE DEJA ENFRIAR, Y SE AGREGA 2 DECILITROS DE NATA MONTADA. SE VIERTE EN UN MOLDE HUMEDECIDO EN FORMA DE BUDIN, Y SE PONE A ENFRIAR

SAVARÍN

 https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/savarin.html

OREJAS DE CARNAVAL

 https://www.directoalpaladar.com/postres/orejas-de-carnaval-receta-tradicional

BACALAO A LA MARINERA

 

CREMA DE BERENJENAS

 

CAUSA ACEVICHADA