WALEWSKA

RISOLAS

Pasta de hojaldre guarnecida con salpicón de lenguados, colas de cangrejos, trufas y salsa Mornay

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA SOBRE SALSA DE CAFÉ

INGREDIENTES PARA CANUTILLOS
125 gramos de harina
25 gramos de azúcar
15 gramos de mantequilla
65 cl. de leche
INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA
250 cl. de leche
1 huevo
50 gramos de azúcar
25 gramos de harina
INGREDIENTES PARA SALSA DE CAFÉ
250 cl. de leche
3 yemas de huevo
50 gramos de azúcar
un café sólo corto
PROCESO
Hacer un volcán con la harina y en el centro poner la mantequilla derritida, la leche (poco a poco) y el azúcar. Amasar estos ingredientes hasta que quede una masa homogénea y dejar reposar 10 minutos.
Coger la masa y estirarla con el rodillo hasta que quede con un grosor de 2 mm., cortarla en tiras de 2 cm. y enrollar en los moldes de canutillos.
Una vez enrollados con la masa freir con aceite caliente hasta que cojan un color dorado, desmoldarlos en caliente y rellenar con la crema pastelera fria.
El plato se coloca así, fondear con la salsa de café, añadir unos granitos como decoración y colocar a gusto los canutillos con azúcar glass.

VITORIA-GASTEIZ: BUEN COMER

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¡BUEN PROVECHO!